【导读】：糖醋蒜是生活中很常见的传统特色小吃，糖醋蒜的腌制方法也比较简单，但有些人在制作的过程中会发现蒜变绿了，这是因为在低温下产生了化学反应，还是可以食用的。
糖醋蒜颜色雪白，并且在腌制之后去除了蒜的辛辣，变得甜美可口。因此糖醋蒜受到很多人的喜爱，下面就一起来学习一下糖醋蒜的腌制方法吧。
材料：大蒜、白醋、糖
做法：
1、先把两瓢水倒入盆中，然后再加上两小勺的盐再搅拌均匀，再把把大蒜泡入盐水中，先侵泡2天。
2、白色糖蒜泡了两天以后再取出来，把头、朝下面，这样容易沥干水份，这样放着三小时以上，这样白色糖蒜上面的水就会滴干了。
3、等白色糖蒜沥干水以后，就可以把大蒜放到一个干净无油的坛子里，再把三勺的白醋放进容器里，再加上2勺白糖，也术是醋和糖的比例是3:2。把这个糖醋水调好。
4、然后我们再用这个糖醋水倒进倒入罐子内，让水没过大蒜，然的再把一个盖子盖上，这坛白色糖蒜就农牧民封好了，每天打开盖子一次，一星期以后就可以吃这坛子的白色糖蒜了。
1、与气温有关
糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映，让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。
2、与大蒜中的成分有关
大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。
避免选择发芽的大蒜
大蒜发绿有变质原因也有色素扩散的原因。如果选取了有绿芽的大蒜，那么在腌制过程中色素扩散就可能使大蒜沾上绿色，失去腌制后的白亮通透。因此选取时要避免绿色多的大蒜。成熟的大蒜多为白色且饱满美味。
拒绝坏掉的蒜
由于原材料质量不过关而导致腌制过程中变质，最终发霉也可能是打算变绿的一个原因。因此选材过程中务必选取健康饱满的大蒜进行腌制。
清洗
只有将买来的食材清洗干净，这样才能保证腌制过程的卫生状况。第一是水洗干净，第二是去掉根部，第三是晾晒干净。三点做足才能进行腌制。这是从源头阻止大蒜发绿。
密封
腌制过程要密封，这是为了避免细菌等进入罐内滋生繁殖使大蒜变质。尤其是霉菌，污染食材会导致表面发绿。因此，密封腌制是必须注意的一点。平时打开使用之后也要立刻密闭，防止细菌进入。这样就能有效避免发绿现象啦。
