【导读】：面包相信大家都吃过吧，我们都知道面包很容易变得干燥不松软，且面包还不能放冰箱保存。那么这是为什么呢？和小编一起来了解一下！
相信很多人都知道，面包的制做过程就是把面粉加水、酵母、盐等原料，再发酵让面团膨胀後送去烘烤。其中，面粉和水的比例很关键，水能藉由水合反应和蛋白质形成所谓的面筋，简单的说，就是帮助蛋白质建立架构，因此水的量不能太多也不能太少。
而适当的发酵可使面团中的面筋和淀粉结构较为稳定，维持面包的松软口感。当我们买回家放了一两天的面包变得硬硬干干的，主要原因是水分的流失和淀粉的自然老化现象。
坊间有些面包纯粹从成分、配方比例、发酵时间、制做流程等方面去进行改良。而有些面包则使用食品添加物，以延缓老化、保持松软，例如：乳化剂（脂肪酸甘油酯、乳酸硬脂酸钠等）──可使油脂和水均匀混合、稳定存于面团内，并增加面筋的弹性和延展性；改良剂（无水醋酸钠、多磷酸钠等）──可提升酵母的发酵效果；粘稠剂（醋酸淀粉、磷酸二淀粉等）──可保持水分、让口感多样化。
因为面包放冰箱会快速变干，就没有松软的口感了，所以一般情况下不要把面包放冰箱！
因为冰箱是一个高度干燥的地方，面包放进去以后，很快面包里的水分会被蒸发掉，面包就失去了松软的口感，变得很硬，就不好吃了。
所以面包最好不要放在冰箱里，放常温尽早吃掉比较好，而且要是切片面包的话，先吃中间的部分，保留上下的那两片，面包干燥的会比较慢。
面包失去水分（正常环境的空气湿度在65%左右，按照分子的运动原理，面包的水分怎么样也不会低于65%，哪怕失去水分，最终也会与室内湿度相平衡）并不是老化的主要原因。
面包老化的原因是淀粉的退化（结晶化），其它原因都是次要原因。
环境温度是影响面包中淀粉变化的主要原因（淀粉在高温环境中是融化在水分中的糊化状态，而低温则会结晶化，排除水分）。
在实验中，当将刚出炉的面包直接放入60摄氏度以上的环境储存，则面包能保持柔软24-48小时。把已经冷硬的面包加热到50摄氏度左右，面包又会恢复柔软。
不同的面包，保存的方式和时长都是不一样的，不能一视同仁!最好是当天买当天吃。
