糖尿病人的饮食的确是有点纠结，这也不敢吃那也不敢吃的，其实我们把道理搞明白就会踏踏实实的选择食物了！芋头和土豆、山药、红薯一样，都是非常普遍的薯类食物，因为其碳水化合物含量高于蔬菜，所以升糖指数GI也会明显比蔬菜高的多!可是，糖尿病人选择食物也不能只盯着含糖量多少来选择，还需要有其他关注的营养点。
1、膳食纤维含量和升糖指数
生芋头碳水化合物含量17.1g/100g，而且它的膳食纤维含量丰富，能延缓胃排空速度，饱腹感较强，并且会促进肝脏代谢更多的胆汁酸，有助于控制血糖和血脂。芋头的升糖指数也明显低于米饭83.2和馒头88.1，甚至低于同类的土豆62，只有47.7，所以糖尿病人没有理由不选择芋头。
2、矿物质、维生素含量
芋头中的维生素C和胡萝卜素也会比米面要高不少，B族维生素中的B1、烟酸都比馒头米饭高的多；矿物质中的镁、钾含量也比较丰富，尤其是钾含量可达到278mg/100g，是馒头的3倍，是米饭的9倍，所以芋头是糖尿病人预防高血压和高血脂比较好的食物。
3、热量和碳水化合物（含糖量）更低
馒头的热量是223kcal，米饭的热量是116kcal，而等量的芋头热量才81kcal；每100g馒头、米饭和熟芋头的碳水化合物（含糖量）分别是45.7g、25.6g、13g，其中芋头具有明显优势。
4、其他保健作用
芋头中还含有粘多糖和黏蛋白，对于增强免疫力有一定的帮助，相对于米饭和馒头而言更有营养方面的优势。
糖尿病人应该怎么吃芋头？
中餐里面芋头的食用方法很多，比如蒸芋头、香芋蒸扣肉、煮芋头小米粥、白肉豆腐焖芋头、芋仔炖仔鸡、炸芋泥丸、芋仔烧丸子等方式，其中高温烹调的方法是炸，营养损失会较多，附着的油脂也不少；另外香芋扣肉中用的芋头是过油炸的，维生素等营养损失较大，而且还有大量的五花肉，其中的饱和脂肪酸含量很高；不建议经常吃或多吃；芋头小米粥的升糖偏高，不要一次喝太多。
另外，糖尿病人吃芋头需要替换部分主食，假如替换的是等量米饭馒头的话，其热量和碳水化合物摄入会减少的比较可观，这种方式也尤为可取。
总之，糖尿病人是可以吃芋头的，而且建议经常吃，薯类食物中只是红薯白薯紫薯的含糖量比较高，与米饭相似，需要控制。
