黄瓜是我们常吃的一种蔬菜。黄瓜含有丰富的维生素和矿物质，有抗氧化和降糖作用，而且黄瓜含糖量很低，在5%以下，适合糖尿病患者吃。黄瓜能有效抑制糖类转变成脂肪。黄瓜中的膳食纤维有润肠通便的作用，可促进人体肠道内腐败物质的排出，对降低胆固醇也有一定作用，很适合肥胖糖尿病患者经常食用。
可以选择生吃或凉拌黄瓜，都可以很好地保留维生素C，发挥降糖的作用，而且鲜黄瓜中的膳食纤维有降低胆固醇的作用。另外还可以将黄瓜榨汁饮用，可清热利水，因此，常饮黄瓜汁，对糖尿病合并肥胖、高胆固醇血症和动脉硬化的患者很有益处。
不过黄瓜生食不宜过多，生吃黄瓜，虽然有利于摄入维生素C，但摄入的大量粗纤维可能影响胃肠道的正常功能，还会影响某些营养成分的吸收。黄瓜适用量一般为每天1条(约100克)。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽的老年人应少吃黄瓜。另外，一定要吃新鲜黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐量高。
有些糖尿病患者担心吃水果会引起血糖升高，就想用黄瓜来代替水果。其实蔬菜和水果的营养价值不同，蔬菜富含矿物质和不溶性膳食纤维，而水果富含维生素和可溶性膳食纤维。糖尿病患者在血糖控制平稳时，可以吃一些含糖量低的水果，如草莓、橙子、柚子、柠檬、桃子、樱桃等。在控制总摄入量的基础上，饮食种类多样化，营养均衡。
