银耳泡久了发臭，银耳是一种很好的养生食材，可能女性吃得比较多，主要是用银耳来熬汤喝，有很多人都是把银耳买回来之后泡上一段时间在拿去炖煮，以下了解银耳泡久了发臭
银耳泡久了发臭1
银耳泡久了容易滋生细菌，出现变质，会产生一定的毒素，食用后可能会对机体产生一定的影响，甚至出现中毒的症状，而且浸泡过久的银耳营养也会有一定程度的流失，所以一般不建议食用泡久的银耳。
银耳浸泡过久可能会产生米酵菌酸，米酵菌酸属于一种生物毒素，食用后可能会出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道反应，病情严重的患者还可能出现昏迷、休克，甚至对生命产生威胁。另外，米酵菌酸对肝脏也会造成一定的损伤，而且这种毒素通常不能在高温下被消灭，所以在烹饪后仍有可能对机体产生影响。此外，部分学者认为泡久的银耳还可能产生一定的亚硝酸盐，食用过多也会对机体产生一定的影响。
因此，建议将银耳温水泡发2小时左右即可，不要浸泡过长时间。浸泡后使用清水或淀粉水将银耳清洗干净后再进行烹饪，以防止浸泡时银耳表面附着的细菌被食用，使机体出现感染等情况。另外泡发的银耳建议一次煮熟，尽快食用完，不建议食用隔夜银耳，以免饮食中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，影响身体健康。若已经食用泡久、隔夜银耳，出现恶心呕吐、腹胀腹泻等症状，建议及时就医治疗。
银耳泡多久好
不同品质的银耳泡发时间不一样
品质好：温水泡约半个小时，凉开水泡１－２个小时，冬季需要浸泡的时间会更长。
品质一般：用温水泡要１－２个小时，用凉开水泡就更久。
银耳泡久了会有毒吗
并不是，泡长时间会造成营养成分降低。白木耳泡发了就可以了，但假如泡的時间太长，营养元素损害会提升，营养成分会降低。白木耳不可以长期侵泡，其营养成分成分降低，并造成危害成份亚硝酸钠。
银耳泡好后可以放几天
发好的银耳放在冰箱冷藏中不要超过一天，放置时间过长，容易滋生细菌，建议泡好后立即使用。
网传“发好的银耳过夜后不能食用，银耳中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒的物质，有很大的致癌风险”是一种错误的说法。根据检测数据显示，无论是发好后12小时的还是发好后24小时的银耳中，亚硝酸盐的.含量都为小于1mg每千克，都是符合安全标准的。
由于银耳在泡发的过程中，硝酸盐会被水稀释，所以即使会产生亚硝酸盐，含量也是及其少的，根本不会对我们的身体造成危害。
银耳泡好可以放冰箱吗
这个来说一般存放一到两天就可以，还是不要长时间的存放的，如果超过3天的话，就可能有变质的情况的。
银耳泡久了发臭2
辨别银耳质量的方法：
1、眼睛看：朵大且圆，银耳的朵是完整的，不是散开一片一片的，这样的银耳品相好，正常的银耳是淡黄色的，颜色过白的银耳是用硫磺熏过的。
2、拿手摸：银耳脆，晒的干，重量轻，用手轻轻一碰，银耳的小朵就能掰掉，不好的银耳扯不断，晒得干容易存放。
3、鼻子闻：银耳原本的味道有淡淡的菌香味，这个味道和蘑菇的味道是一样的，用硫磺熏过的银耳没有菌香味，如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。
4、用嘴尝：干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味，用硫磺熏过的有辛辣味，这个就不能食用。
5、颜色：颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的，也有股菌香味，只是颜色过深，这是因为在加工的过程中银耳受潮所致，不影响食用。
银耳泡久了发臭3
新鲜银耳和干银耳区别
1、新鲜的和干银耳哪种好
新鲜银耳和干银耳哪种好不能一概而论，从不同的角度看好处是不一样的。
从银耳出胶的时间来看，新鲜银耳比干银耳更容易出胶，而且胶质比较浓稠，其食用价值相对来说是比较高的，而且新鲜银耳的食用价值也是比较高的。
不过，这里所说的新鲜银耳是市面上经过加工处理的银耳，而有些新鲜的野生银耳没有经过处理，含有卟啉类光感物质，这种物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，如果这时候受到了阳光照射，就很有可能会引起日光性皮炎，出现皮肤红肿、发痒、长红疹、长水疱等。
从食物的安全性来看，干银耳相对来说是比较高的，干银耳主要是经过日晒处理的，其中含有的卟啉类光感物质会慢慢的减少，而且干银耳也可以长时间的保存，不容易发生霉变。
2、新鲜银耳和干银耳区别
（1)保存时间
新鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存。
（2)价格区别
新鲜银耳因其保存时间短，相对来说比较珍贵，而且加上包装、运输等费用，所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多。
（3)卟啉类物质含量
未加工处理的新鲜银耳中含有的卟啉类光感物质含量比较高，而干银耳中卟啉类光感物质是比较少的，其安全性比较高。
3、如何挑选银耳
1、首先看银耳的颜色，一般来说，银耳是以色泽黄白、鲜洁发亮的。
2、好银耳的肉瓣大、气味清香、带韧性、涨性好，而且没有斑点和其他的颜色，另外，银耳没有碎渣是比较好的。
4、食用银耳的注意事项
1、外感风寒、出血症、糖尿病患者不适合吃银耳，以免加重病情，影响身体的恢复。
2、在泡发银耳的时候，最好是用开水泡发，然后再多换几次水，去除含有的一些有害物质，而且在泡发后还需要去掉银耳根部不能食用的部分，只留取银耳肉瓣。
3、银耳不宜在睡前食用，以免引起血液粘度增高，影响身体的健康。
5、银耳的营养功效
一、防癌
原因：
1、银耳不仅能温补我们的身体，它的功效与作用还有一定的防癌效果。
2、因为银耳富含矿物质，丰富的硒元素就是其中之一。硒有很好的抗癌抑癌的效果。
3、研究发现，癌症患者的血液里硒元素严重缺乏，而且银耳还含有特殊的多糖类化合物，这些营养物质能阻止致癌物质在我们体内的硝化反应，所以常吃银耳对预防癌症有显著的效果。
二、美容
原因：
1、银耳不仅能养身，在美容领域也是有非常大的用处。
2、研究表明，银耳富含大量的植物胶质，这些胶质的构成成分跟我们皮肤的胶黏蛋白类似，所以长期食用银耳可以使我们的皮肤更加水润弹滑。
3、而且银耳之所以无色，是因为银耳含有一定的色素淡化成分，所以我们食用银耳后，这些色素淡化成分会直接作用于我们的皮肤，使我们的皮肤变得更加的白皙，对雀斑，黄褐斑有很好的治疗和预防效果。
三、通便止泻
原因：
1、银耳对我们的肠胃有很大的帮助。
2、银耳富含膳食纤维，能促进我们肠道的蠕动，从而使我们的排便更加顺畅，同时排便周期也大大缩短，对治疗便秘，消化不良等特别有效果，将银耳同蜂蜜一起食用更能达到立竿见影的效果。
3、银耳不仅能通便，还能止泻，因为银耳富含植物胶质，这些胶质对肠胃的不正常蠕动有一定的抑制作用，所以银耳可谓是我们的肠道卫士。
