空气炸锅什么原理不用油， 而空气炸锅的顶部有食物烘烤加热器,能快速加热锅内空气,再加上炸锅内食物篮的特殊纹路设计,借助大功率的风扇,所以空气炸锅什么原理不用油？
空气炸锅什么原理不用油1
空气炸锅的原理是利用空气替代原本煎锅里的热油，用近似太阳热风的对流加热，以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟。
同时热空气还吹走了食物表层的水分，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。相比较传统的煎炸，空气炸锅做出来的食物产生的气味和蒸汽更少，食物的油脂也相对较低。
空气炸锅做出来的食物更健康吗?
用空气炸锅做肉类食物几乎不用防油，素菜也只需要刷少量的油，就可以做出油炸的效果。食材少油，吃起来也没有太多油腻之感。空气炸的方式比传统油炸的用油有所减少，能够减少热量的摄入，相比较传统油炸烹饪，空气炸算是更加健康的烹饪方式，但是相比较蒸煮空气炸就算是不那么健康的烹饪方式了。
空气炸锅的适用场景
一般来说，市面上的空气炸锅的容量在3L-5L左右，一次烹饪的食物也够2-3人食用，对于一家四口的小家庭来说，空气炸锅也能够满足日常烹饪所需。另外，市面上的空气炸锅的价格大多在几百块钱左右，购入门槛低，煎炸烘烤都可以替代，操作简单，也特别适合厨房小白使用。
空气炸锅不需要大量的油进行烹饪，相较于传统高温油炸，空气炸锅的空气炸会更加健康一些。烹饪方式上，空气炸锅的使用方法也很简单，只需要设定好温度，食物进去适当的时间再拿出就可以食用。不过空气炸锅的容量不大，对于人口多的家庭来说并不友好。
空气炸锅什么原理不用油2
传统的油炸是利用高温下油的气化将食物表面的水分带走，同时由外向内传导热量，将食物烹饪成熟的过程。
而空气炸锅的顶部有食物烘烤加热器，能快速加热锅内空气，再加上炸锅内食物篮的特殊纹路设计，借助大功率的风扇，在炸锅的密闭空间内产生高温和快速循环的旋涡热流，也就是利用热空气替代传统动植物油，让空气帮我们炸食物。
空气炸锅内部加热原理图
空气炸锅内部的烤盘一般放在炸锅中间的位置，上下都留有一定空间，这样一来，在风扇的作用下，循环的热空气就能实现与食物表面的全方位接触，在食物周围不断加热，将食材本身含有的油脂“逼”出来，使食物变熟，而且表面也变得焦黄，创造出了类似“油炸”的香酥松脆口感。
空气炸锅就好像是一台烤箱和一架大功率吹风机的组合，因此用空气炸锅炸熟的食物从外观和口感上看，都更偏向于烤箱烤出来的食物，反而与传统油炸有一定区别。
空气炸锅内部有循环热空气
市面上现有的空气炸锅品牌种类繁多，而其性能的关键区别主要在于对食物的加热方式。
比如有的空气炸锅利用相关技术，能在底盘上下实现空气循环，提高对流受热面积，从而提升食材两边的加热均匀性；有的空气炸锅内胆中带有食材旋转器，加热时会让食材旋转以均匀受热，但可能会在一定程度上破坏食物的完整性；还有部分品牌的设计是在空气炸锅内部安装上导风槽，让热风从食物篮侧面吹过，但这样的内胆装置难免会让食物篮内壁沾上油脂和食物残渣，使用后的清理工作难度相对更大。
02、空气炸锅真的不用油吗？
与传统的油炸烹饪方式相比，空气炸锅在使用过程中大大减少甚至避开了动植物油的使用，但如果说空气炸锅完全不用油也是不准确的。
因为在它的工作过程中，会利用食物本身含有的油脂来产生油炸的口感，只不过与人工额外加油烹饪相比，这点油脂的含量和热量也确实要低得多。
但是，不使用外加动植物油也不是绝对的，如果我们的原料食材本身含有一定的油脂，比如鸡翅、鱼肉等，确实可以不额外放油。
但如果我们想用空气炸锅炸本身几乎不含油脂的蔬菜类食材，比如藕片等，还是需要提前在食材中加入少许油作为介质，才能更好的地帮助人体吸收蔬菜内的营养物质，也能有效防止蔬菜变得焦糊。
空气炸锅制作的炸藕合
03、空气炸锅的优势和潜在隐患
与使用动植物油煎炸食物的传统炸锅相比，空气炸锅能大大降低食物中油脂的含量，也不会像传统煎炸那样产生有害健康的油烟；相比烤箱而言还能减短烹饪和等待时间，甚至可以提前设置好烹饪时间和温度，不用人一直守在跟前，操作简便安全，对“厨房小白”们来说更加友好。
空气炸锅在使用上更简单
但空气炸锅烹饪时的温度与一般油炸食物基本相同，甚至略高一些，油炸食物时，油温在160℃至180℃左右，而空气炸锅的温度范围通常在120℃至200℃，具体温度要看所用食材和制作的菜肴。
因此，和油炸一样，就算使用空气炸锅，食物中的维生素B等营养物质也会在高温下被破坏丢失，食物中的蛋白质等物质也可能产生杂环胺和苯并芘等，可能诱发人体细胞癌变，降低营养价值，并带来一定的健康隐患。
由此可见，日常生活中我们还是应该多食用利用蒸、煮等方式制作的食物，蒸煮的做法能较大程度地保留食物的营养价值，避免有害物质的产生，相对而言更加健康。
至于空气炸锅嘛，想吃炸物又怕长胖和不健康的朋友们偶尔用它来解解馋还是可以的，不过食用还是要适量。
而且，大家购买空气炸锅时，一定要选择有质量保证的品牌和国家3C认证的产品，才能尽量降低安全隐患，保障安全。
空气炸锅什么原理不用油3
其工作过程也比较简单，就是运用了热空气流原理。将食物置在托盘上（外层为耐热材料，内层为具有特氟龙涂层的金属）推入“空气炸锅”内部后，通过位于顶部翻盖中心的加热系统（内部含有光波发热管和风扇），在通电以后可以将电能转化为热能，并且在风扇的吹动下，将加热的空气沿着“炸锅”内壁向下吹动，同时在内壁上还设计有特殊的纹路，可以将流动的空气形成涡流，从而更加全面、稳定地对食物表面以及内部进行加热，从而达到一定程度的去除水分、加热油脂和烤熟的目的。
由于“空气炸锅”不需要利用油类或者明火进行烤制，而且还可以自定义时间和温度，与传统的油炸或者烧烤模式相比，其存在着如下的优点：
一是不会产生油烟。由于没有明火和大量油类的直接参与，而且锅体采用密封设计，在食物制作的过程中，不会产生油类物质受高温作用裂解挥发进而遇冷产生的油烟问题。
二是不会产生油滴喷溅。无论是油炸还是烧烤，当食物中含有一定量的水分时，会在高温下很短的'时间内变为水蒸气，然后体积迅速膨胀，从而产生油滴的喷溅。
三是基本不会使食物变糊。如果用油炸或者烧烤的方式制作食物，如果温度控制得不当、烹饪时间过长，都会使食物表面变糊发黑，这部分食物就不建议食用了，因为已经发生了变性，其中还含有较多的致癌物。而“空气炸锅”可以自主地选择温度和时间，而这个温度和时间区间，是在出厂时经过无数次的实验调校过的，通常情况下不会使食物烤糊。
四是操作过程中可以不放油或者少放油。对于肉类食物来说，烤制的过程中不需要加入任何的食用油，肉品本身所含有的油脂在烤制时会有一部分分离出来。而对于非肉类的食物，为了增强口感，可以放入少许的食用油。因此，“空气炸锅”的用油量非常少，对于身体健康是很有好处的。
当然，使用“空气炸锅”也有其相应的缺点，比如制作出来的食物口感没有使用油炸或者烧烤那样酥脆（毕竟不用油或者用油量非常少）、噪音较大、托盘容量有限、使用过程中锅壁外侧温度较高、清洗不甚方便、制作食物周期较长等，而且价格较贵，对于家庭成员数量较多、厨房面积较小且通风条件不佳的居家环境来说，不是特别适用。
但是，从整体上看，“空气炸锅”的利还是大于弊，即属于环保类的新产品，又可以归类为可以改变传统饮食习惯的新产品。其制作出的食物有点类似于烤箱，但是由于其特殊的工作原理，使用的是循环型的热空气流作为“媒介”，因此无论是从加热烤制的均匀效果，还是实际功率的降低上，都要比烤箱高效的多，是一款比较节能的厨房用具。
现在市面上“空气炸锅”的种类和样式越来越多，大家在购买时一定要擦亮眼睛，选择一些具有3C认证和ISO9002认证的大品牌产品，同时还要检查温控和时控开关的有效性、托盘是否有涂层脱落、推拉时有无卡位等问题，从而最大提升使用时的安全性、舒适性以及食物的口感。
