蔬菜的错误吃法，很多人都认为只要多吃蔬菜就可以保证健康了，但蔬菜的吃法不正确都会严重削减蔬菜所包含的营养价值，甚至会影响人体的肠道吸收，本文讲述蔬菜的错误吃法。
蔬菜的错误吃法1
一、经常在餐前吃西红柿
西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
二、胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
三、香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
四、过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素对人很有营养，但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现
五、吃没用沸水焯过的苦瓜
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。
六、过多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
七、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
八、韭菜做熟后存放过久
韭菜隔夜变成毒。韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，消化不良也不能吃韭菜。
九、把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。
十、胡乱生吃
很多人觉得生吃蔬菜能够最大限度摄取蔬菜的营养，因此多喜欢生吃蔬菜。但有些蔬菜并不合适生吃，生吃会中毒，比如黄花菜等；另外，蔬菜大多都打了农药的，清洗不够干净的话，容易把残留的农药吃进去。
十一、挤掉菜汁
需要拿蔬菜制作馅料时，我们习惯把菜汁挤干净，这样做会直接导致蔬菜中的所有营养都流失掉了。为了营养考虑，食用蔬菜时，一定要避免将菜汁挤掉的做法。
蔬菜的错误吃法2
1、先切后洗
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。
2、挤掉菜汁
在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的`人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口。
3、蔬菜久藏
变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部分被破坏。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。
4、冷藏不当
大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。
5、盲目生吃
有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类。可生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害。
6、切太细
有些家庭会把蔬菜切得很细来煮，但这对蔬菜的营养保存不利。因为切口太多，煮菜时营养会从切口中流失。正确的做法是把蔬菜粗略地切几下就直接下锅煮。
7、洗菜方式不当
很多人有先切再洗菜的习惯，这种做法会让蔬菜中大量溶于水的营养物质流失殆尽，正确的做法应该是洗好之后再切。
8、煮太久
炒蔬菜时，很多人为了避免煮不熟的情况，会延长煮菜的时间，甚至等到蔬菜烂熟之后才起锅。这种做法是不正确的。因为蔬菜长时间高温加热会导致维生素严重受损。此外，煎、炸、等温度较高的不健康方式也要避免。
9、添加调料太多
有人觉得蔬菜太清淡了，喜欢在吃的时候加很多调料进去。这也是一种不正确的做法，因为调味形成的高渗溶液会导致蔬菜细胞中的维生素被浸析出来，营养因此遭到破坏。为了营养，蔬菜烹调不宜重口味。
10、香菇洗得太干净
香菇洗的太干净甚至还用水浸泡。过度清洗香菇会损失掉很多营养成分。
11、豆芽菜不炒熟
没炒熟的豆芽食用后，会引起恶心甚至呕吐、腹泻等不适反应。
12、菠菜食用过多
菠菜中含有草酸，其会和人体内的钙，锌生成草酸盐，进而影响肠道对离子钙、锌的吸收。
13、苦瓜不用沸水泡一下在食用
苦瓜中也含有草酸，影响人对钙和锌的吸收。所以要先用沸水烫一下，去掉草酸。
