天然食品中，也可能含有天然毒素，如果掉以轻心，也有可能危害我们的健康。今天就给大家总结一下常见的食物中的天然毒素及预防措施。
01氰苷
氰苷主要存在于某些豆类、核果和仁果的种仁以及木薯的块根等植物体中，如杏、樱桃、桃、李、梨等，它们的果肉鲜美无毒，但其种仁、叶、芽等含有氰苷。
通常来说，氰苷单独存在是没有危险的，但它在胃酸的作用下会变成氢氰酸，氢氰酸的致死剂量为每公斤体重0.5~3毫克。急性中毒症状包括心律紊乱、肌肉麻痹和呼吸窘迫。
02皂苷
皂苷主要存在于豆科植物中，如扁豆、四季豆等。
皂苷有破坏红细胞的溶血作用，对黏膜，尤其是鼻黏膜有较大的刺激性，内服量过大可引起食物中毒。
03茄碱（又名龙葵碱）
茄碱主要存在于茄子、马铃薯等茄属植物中，但一般情况下含量很少，不会使食用者中毒。但在发芽的马铃薯与光致变绿的马铃薯表层，茄碱的含量会大幅度提高，人食用一定量后会出现中毒现象，症状为胃痛加剧、恶心和呕吐，呼吸困难、急促伴随全身虚弱。
需要注意的是：这种毒素非常耐热，即使马铃薯已彻底煮熟，仍会引起食物中毒。
04秋水仙碱
秋水仙碱主要存在于黄花菜等植物中，在人体内会被氧化成二秋水仙碱，对人体肠胃道、泌尿系统产生强烈的刺激作用。
进食鲜黄花菜后，一般4小时内出现中毒症状，轻者口渴喉干、心慌胸闷、呕吐腹泻，重者出现血尿、血便、尿闭与昏迷。
05红细胞凝集素
红细胞凝集素主要存在于豆类及一些豆状种子中，是植物合成的一类对红细胞有凝聚作用的糖蛋白，能专一性结合碳水化合物，当凝集素结合人体肠道上皮细胞的碳水化合物时，可造成消化道对营养成分吸收能力下降。
06消化酶抑制剂
消化酶抑制剂主要存在于许多植物的种子和荚果中。豆类和谷类是含消化酶抑制剂最多的食物，其他如土豆、茄子、洋葱等也含有此类物质。
这类物质能引起人体对蛋白质消化吸收率下降，降低蛋白质的营养价值。
